Escondidinho é um dos meus pratos favoritos, não só porque é gostoso, mas por ser muito prático de preparar. Com poucas etapas você prepara um prato cheio de sabor, ideal para noites frias que estão por vir na próxima estação.

Um prato tipicamente nordestino, sua versão original leva carne de sol e aipim, mas o brasileiro é mistura, e isso não seria diferente na cozinha. Por isso o escondidinho foi ganhando várias versões, e cada cozinheiro – seja chef, seja amador – prepara o prato a seu modo, usando ingredientes que tem a disposição ou que atendam mais ao seu paladar.

Eu amo batata baroa, batata salsa ou mandioquinha, o nome vai depender da sua região. Ela é mais amarelinha e mais saborosa que as outras qualidades de batatas, e para fazer o purê que vai no escondidinho eu acho mais fácil a batata baroa do que a mandioca, por cozinhar bem mais rápido. Na minha versão de escondidinho eu sempre uso patinho moído na substituição da carne seca, mais fácil de encontrar e preparar.

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