Bon Appétit

Quiche de Shitake!

Quiche é um prato fácil e de poucos processos, mas ao mesmo tempo refinado, e a refeição fica completa e leve com uma salada. A receita de hoje é com shitake, mas existe uma infinidade de recheios para uma quiche: carnes, vegetais e cogumelos.

Eu amo shitake, e já devo ter falado isso aqui, por isso sempre tenho na geladeira. Nesse dia eu queria um jantar rápido, pra isso usei a receita da massa e a base da quiche, dos arquivos do meu curso de confeitaria e panificação. Mas o recheio ficou por minha conta e eu te conto agora.

Para a massa da quiche [Pâte Brisée]:

  • 200gr de farinha de trigo
  • 2g de sal
  • 100gr de manteiga sem sal
  • 1 ovo, levemente batido
  • 10ml de água aproximadamente

Modo de preparo [sablage]:

  1. Peneire a farinha em um bowl e adicione a manteiga em cubos e bem gelada, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa fina.
  2. Adicione o sal no ovo levemente batido.
  3. Junte o ovo e aos poucos a água, o suficiente para dar a liga, na mistura de farinha com manteiga.
  4. Mexa delicadamente até a água ser absorvida e ter uma massa lisa, não trabalhe demais a massa para não ativar o glútem.
  5. Deixe a massa descansar na geladeira, coberta por plástico filme, por no minimo 30 minutos.
  6. Abra a massa e coloque na forma, pré-assar usando um peso (pode ser feijão em cima de papel manteiga) e também pode fazer alguns furos leves na massa com um garfo, por 15 minutos a 160º.

Recheio da quiche:

  • 200gr de shitake
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 10gr de gergelim preto
  • 330gr de leite integral
  • 1 limão
  • 60gr de queijo parmesão ralado
  • pimenta calabresa a gosto
  • noz moscada a gosto
  • 1/5 colher de sopa de mostarda dijon
  • 4 ovos
  • 50gr de manteiga

Modo de preparo:

  1. Em uma panela dourar a cebola e o alho na manteiga, reserve. Na mesma panela, refogue os shitakes cortados em tiras, se precisar adicione mais manteiga, reserve.
  2.  Misture o leite com o suco de um limão, depois que coalhar adicione os ovos, 2/3 do queijo parmesão e tempere com o sal, pimenta calabresa, noz moscada e a mostarda dijon.
  3. Adicione a cebola, o algo e o shitake no creme.
  4. Espalhe o creme sobre a massa pré-assada uniformemente e polvilhe o restante do parmesão e o gergelim.
  5. Asse em forno pré aquecido a 190º até que esteja firme, aproximadamente 30 minutos.

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